אם אכלתי היום יחסית הרבה מתוק ובערב ויתרתי על פחמימה זה בסדר? (בצהריים אכלתי פחמימה)

כן

לא צריך לוותר סתם ככה לדעתי

את לא צריכה לוותר על שום דבר, מותר וכדאי לשלב גם מתוק ופעם אחת של חריגה לא תשפיע על כלום