במגילת העצמות כתוב מדינה יהודית ודמוקרטית, זה שנכתב יהודית לפני אומרת שאנחנו מדינה יותר יהודית מדמוקרטית?

לא ממש.
במגילת העצמאות לא מופיעה המילה דמוקרטיה/דמוקרטית.
מה שכן, מופיעים המון מאפיינים של דמוקרטיה שעל בסיסם תקום המדינה.
אז בגדול יש יותר התייחסות לדמוקרטיה, אבל המילה עצמה לא מופיעה במגילה.