שאלה לדתיים עדיף כאלה שמבינים בהלכות

מעסיק אותי מלא זמן לגבי טבילת כלים במסעדות כשרות. איך זה עובד? יש להם חיוב להטביל את כל הכלים שאנחנו אוכלים מהם ושהם מבשלים בהם?ומה הדין לגבי מקומות שבהם אין הקפדה על זה? איך אפשר לדעת שבאמת מקפידים שם על זה?