אם תפסו עוד חיילים נאצים והעמידו אותם במשפט, למה דווקא המשפט של אייכמן התפרסם?

לדעתי כי הוא היה בדרגה בכירה מאוד שהחליטה על החלטות רבות מאוד לגבי היהודים מאשר חייל נאצי זוטר

שתי סיבות.
1, הוא היה אחד שהצליחו להוכיח שזה הוא (את הימלר נגיד גם תפסו, אבל לא הצליחו להוכיח שזה אכן הוא).
2, המשפט שלו נהפך למשפט ראווה לשואה ולצדק היהודי לאחר השואה.

זה אגב לא המשפט הכי מפורסם של הפושעים הנאצים, הרבה יותר מפורסמים ממנו נקראים משפטי נירנברג, שהם בוצעו בידי בעלות הברית מיד לאחר המלחמה, אז לא יהודים הם אלו שביצעו את המשפט.