מה זה סובסטרט?

שואל השאלה:
מה הוא בעצם עושה

סובסטרט, או מצע, הוא שם לחומר שאנזים מעבד.
למשל, הלקטאז מפרק לקטוז לגלוקוז וגלקטוז.
הלקטוז בפעולה הזאת הוא הסובסטרט, הלקטוז הוא האנזים והתוצרים של פעולת הפירוק הם גלוקוז וגלקטוז.

הסובסטרט הוא החומר שאותו האנזים מפרק או בונה בתהליך האנזימתי.
למשל את הסובסטרט עמילן, האנזים יפרק ליחידות של עמילאז.