מה ההבדל בין שומן רווי לשומן?

מבחינה כימית
חומצת שומן רוויה היא כזו שאין בה קשרים כפולים
וחד /בלתי רוויה היא כזו עם 1+ קשרים כפולים

שומן רווי זה שומן מעובד והוא מזיק לבריאות

שומן רגיל יכול להיות שומן משמן זית, אבוקדו, אגוזים, טחינה שהוא טוב לגוף הרבה יותר משומן רווי כמובן

שומן רווי מתפרק פחות טוב בגוף.
אם זה לכימיה אני אפרט גם למה.