אם אני עורך משהו בגוגל דוקס הכיתתי יכולים לדעת שזה אני?

^
גם יכולים לדעת.

שואל השאלה:
ואם אני מוסיף משהו?

אם הקובץ משותף עם עוד אנשים, אז כן.
יכולים לדעת גם באיזו שעה ביצעת עריכה.

אם אתה מחובר לחשבון המייל שלך כן, מאנונימי לא