כשמדברים על "שייר" של חומצות אמינו, למה הכוונה?

שואל השאלה:
אה, תודה
נ.ב- ולמה הכוונה בנגזרות של חומצות אמינו כמו הידרוקסיפרולין? זו חומצה שעברה תהליך כימי ושינוי פיזיקלי?