כאשר מרתיחים רקמה חיה, האנזימים שבתוכה מפסיקים לפעול. הסבר מדוע

כאשר טמפרטורת הסביבה (וכן טמפ האנזימים שהם חלבונים) עולה מעל לטמפ האופטימלית/מיטבית שלהם, המבנה המרחבי של החלבון משתנה, וככל שהטמפ עולה מעל טמפ האופטימלית כך השינוי במבנה המרחבי גדול יותר. בשלב מסוים החלבון עובר דנטורציה- הרס מוחלט של המבנה המרחבי. בגלל השינוי במבנה המרחבי של האנזים, האתר הפעיל של האנזים לא מתאים לסובסטרט שלו, לא יכולים להיווצר תצמידי-אנזים-סובסטרט והאנזים לא מייצר תוצרים, כלומר הוא מאבד את תפקודו.

*פירוט על מה קורה בתהליך הדנטורציה: עליית הטמפ' גורמת לתנודות האטומים - הקשרים שבין החומצות האמיניות נחלשים ומתפרקים - המבנה המקורי של החלבון נהרס.