זיהוי מספרים חסויים - יש אפלקציה באייפון או דרך סידיה שמזהה חסויים?

לא.

והם רואים את כל ההודעות שאתה מקבל או שולח ואפילו מי מתקשר אלייך או שאתה מתקשר אליו וכמה זמן זה ממש חוקי?

עלק לא חוקי מזה השטויות האלה..
מכשירי אנדרואיד יכולים לעקוב אחרי כל טלפון (הם רושמים סתם מספר טלפון של מישהו)! וזה כן חוקי?

יש רק שזה לא חוקי