מהם ארבעת טעמי המקרא? תקשיבו יש לי שיעורים אני לא מבינה בזה כלום

מתוק מלוח חמוץ מר
בעקרון יש גם אומאמי ויש חריף שזה לא טעם אלא תחושב של שריפה על הלשון

חמוץ (מזהה חומצות)
מלוח (מזהה מלחים חשובים)
מתוק (מזהה סוכרים פשוטים)
מר (מזהה חומרים שהגוף חושב שהם יכולים להיות רעילים, אפילו שזה לא תמיד נכון)
אומאמי (מזהה חומצות גלוטומטיות ותרכובות אורגניות אחרות)

חמוץ מוצא חומצות, מה מזהה בסיסים? ולמה לרוב הצמחים כמו חסה אין טעם אומאמי למרו. שהם תרכובות אורגניות

מלחים הם בסיס, אבל לרוב הבסיסים אין טעם.

לכל דבר אורגני יש טיפה טעם אומאמי, בגלל שהתרכובות שמרכיבות dna וrna הן בעלות טעם אומאמי. אבל dna הוא לא אחוז גדול מהמסה שלנו ושל רוב האורגניזמים האחרים בכלל, אז זה כמעט לא מורגש אלא אם כן מתמצתים את זה. וכן אפשר לתמצת את זה מירקות.
אבל רוב האומאמי שאנחנו מרגישים באוכל לא מגיע מהתרכובות האלה, הוא מגיע מתרכובות אחרות שנקראות חומצות גלוטומטיות, שאותן אין בכמויות משמעותיות ברוב הצמחים.

והן מופיעות בדברים כמו בשר אדום ואצות?

כן, כמעט כל האומאמי שאנחנו מרגישים באוכל עם הטעם הזה מגיע מהתרכובות האלה, אבל בעיקרון בכל דבר אורגני יש טיפה טעם אומאמי.

רגע אבל למה כל כך קשה לזהות אומאמי במובן מסוים
כאילו מלח אני יודע להגיד בדיוק מה מלוח ובדיוק מה מתוק והכל אבל אומאמי אני לא יודע לתאר

טעמתי מונוסודיום גלוטמט והוא פשוט מלוח עם קצת חמוץ

מונוסודיום גלוטומט.

זה כנראה בגלל שאין מאכל שהוא אומאמי טהור
נגיד סוכר הוא מתוק טהור
מלח הוא מלוח טהור
חומץ או לימון זה חמוץ טהור עם קצת רעשי רקע
מר גם ממש קל לתאר אבל אין לי דוגמה ספציפית חוץ מהחלק הלבן בקליפה של פומלה
אומאמי אין משהו שהטעם שלו זה אומאמי טהור

בטח שאתה יכול, פשוט לא מלמדים אותנו את זה בגן, כמו מתוק, חמוץ, מלוח ומר, אז יותר קשה לנו להעביר את זה למילים.

זה הטעם המשותף שיש לבשר, אצות, פטריות, דגים וגבינות קשות. פשוט תנסה לחשוב על הטעם המשותף שיש להם.