אם אני מוחקת ומורידה דיסקורד בטלפון זה לא מוחק לי כלום נכון?

לא

זה לא מוחק את המשתמש^
אם את מוחקת אפליקציה שעובדת עם סרבר (כל אפליקציה שדורשת אינטרנט..), שום מידע לא ימחק

מוחק את המשתמש כנראה.