האריתריטול חסר ערך קלורי למרות שהוא נספג למערכת הדם במעי הדק, הציעו הסבר אפשרי לכך.

בשל המבנה הכימי שלו הוא אינו מתפרק בגוף, מכיוון שלגוף אין אנזים שמסוגל לפרק אותו.