בבקשה תענה זה דחוף שאלה בתיאור

ההבדל בין מצה ללחם זה שהמצה אינה מחמיצה ואינה תופחת חוץ ממהירות ההכנה של המצה שגורם לה לא להחמיץ ישנו עוד הבדל בין לחם למצה לחם תופח והמצה אינה תופחת וזה בגלל שבלחם שמים שמרים ובמצה לא הסביר/י את הקשר בין תפיחת הלחם לבין השמרים? איך קוראים לתהליך מבחינה ביולוגית ?ומה שונה תוצר תהליך זה ותוצר תהליך דומה בבני אדם?