3 תשובות
להכנת הגנאש יש צורך בכמויות זהות של שוקולד מריר ושמנת מתוקה , לדוגמא 100 שוקולד מריר ו100 שמנת מתוקה. מחממים את השוקולד והשמנת במיקרו בקערה אחת עד שהשוקולד נמס (שימו לב לחמם בפולסים קצרים של 30 שניות), מערבבים לאיחוד וזהו, מוכן. ממליצה לא לעבוד עם השוקולד מיד לאחר סיום הערבוב, אלא לתת לו קצת להתקרר (7 עד 10 דקות) השוקולד מסמיך מעט ופחות דליל.
לאחר ציפוי העוגה הכניסו אותה להקפאה במשך חצי שעה עד שעה ואז תזלפו את הגנאש .הקור של העוגה גורם לנזילות השוקולד להיעצר לפני שהן מגיעות לתחתית העוגה.
את זילופי השוקולד אפשר לבצע ב- 3 דרכים:
שקית זילוף, כפית, ציפוי מלא.
שקית זילוף: לאחר מילוי השקית בגנאש השוקולד, נגזור פתח קטן בשקית הזילוף, אך גדול מספיק כדי ליצור נזילות שוקולד רחבות.
עם שקית הזילוף אנו מזלפים שוקולד על היקף העוגה וכדי ליצור את הנזילות נלחץ חזק יותר כדי להוציא יותר גנאש אשר ינזל כלפי מטה. ניתן לבצע את הלחיצות במרחקים שווים אחד מהשני אך אין חובה.
בפועל מה שנעשה זה כך: נחזיק את השקית ממש על קצה העוגה וכאשר נלחץ קצת על השקית השוקולד יגע בקצה העוגה ויינזל מטה עד שייעצר. כעת תוך כדי לחיצה עדינה נזיז את שקית הזילוף לצד ימין ונישאר על קצה העוגה ולאחר סנטימר או 2 , נלחץ שוב כדי לאפשר לשוקולד לנזול שוב ללמטה, וכך חוזר חלילה עד שמסיימים את כל היקף העוגה.
כפית: הרעיון מאוד דומה לזה של שקית הזילוף אך פחות מסובך למי שאינו מיומן מספיק בעבודה עם שקיות זילוף. יש לקחת גנאש שוקולד בכפית, להעמיד אותה על קצה העוגה ולהטות מעט כדי שהשוקולד ינזל , כך יש לחזור על הפעולה במרווחים אחידים או לא, מה שאוהבים.
ציפוי מלא: ניתן לשפוך את הגנאש במרכז העוגה ובאמצעות פלטה למרוח את הגנאש על כל שטח הפנים העליון של העוגה וכאשר מתקרבים לקצוות לדחוף מעט את השוקולד כך שיוכל לנזול ללמטה. בשיטה הזו השליטה בטפטופים היא יותר נמוכה אבל התוצאה מרשימה לא פחות.
דרך נוספת לציפוי מלא היא תחילה לזלף את קצה העוגה עם שקית זילוף וליצור את הטפטופים, לאחר סיום סיבוב מלא של היקף העוגה, נזלף על שטח הפנים של העוגה עיגולים צמודים של גנאש וכך נמשיך עד שכל שטח פני העוגה יכוסה בגנאש. בדרך זו מתחילים מההיקף החיצוני של העוגה (יצירת הטפטופים) ואז בצורה מעגלית נכנסים עד למרכז העוגה על ידי זילוף הגנאש
לאחר ציפוי העוגה הכניסו אותה להקפאה במשך חצי שעה עד שעה ואז תזלפו את הגנאש .הקור של העוגה גורם לנזילות השוקולד להיעצר לפני שהן מגיעות לתחתית העוגה.
את זילופי השוקולד אפשר לבצע ב- 3 דרכים:
שקית זילוף, כפית, ציפוי מלא.
שקית זילוף: לאחר מילוי השקית בגנאש השוקולד, נגזור פתח קטן בשקית הזילוף, אך גדול מספיק כדי ליצור נזילות שוקולד רחבות.
עם שקית הזילוף אנו מזלפים שוקולד על היקף העוגה וכדי ליצור את הנזילות נלחץ חזק יותר כדי להוציא יותר גנאש אשר ינזל כלפי מטה. ניתן לבצע את הלחיצות במרחקים שווים אחד מהשני אך אין חובה.
בפועל מה שנעשה זה כך: נחזיק את השקית ממש על קצה העוגה וכאשר נלחץ קצת על השקית השוקולד יגע בקצה העוגה ויינזל מטה עד שייעצר. כעת תוך כדי לחיצה עדינה נזיז את שקית הזילוף לצד ימין ונישאר על קצה העוגה ולאחר סנטימר או 2 , נלחץ שוב כדי לאפשר לשוקולד לנזול שוב ללמטה, וכך חוזר חלילה עד שמסיימים את כל היקף העוגה.
כפית: הרעיון מאוד דומה לזה של שקית הזילוף אך פחות מסובך למי שאינו מיומן מספיק בעבודה עם שקיות זילוף. יש לקחת גנאש שוקולד בכפית, להעמיד אותה על קצה העוגה ולהטות מעט כדי שהשוקולד ינזל , כך יש לחזור על הפעולה במרווחים אחידים או לא, מה שאוהבים.
ציפוי מלא: ניתן לשפוך את הגנאש במרכז העוגה ובאמצעות פלטה למרוח את הגנאש על כל שטח הפנים העליון של העוגה וכאשר מתקרבים לקצוות לדחוף מעט את השוקולד כך שיוכל לנזול ללמטה. בשיטה הזו השליטה בטפטופים היא יותר נמוכה אבל התוצאה מרשימה לא פחות.
דרך נוספת לציפוי מלא היא תחילה לזלף את קצה העוגה עם שקית זילוף וליצור את הטפטופים, לאחר סיום סיבוב מלא של היקף העוגה, נזלף על שטח הפנים של העוגה עיגולים צמודים של גנאש וכך נמשיך עד שכל שטח פני העוגה יכוסה בגנאש. בדרך זו מתחילים מההיקף החיצוני של העוגה (יצירת הטפטופים) ואז בצורה מעגלית נכנסים עד למרכז העוגה על ידי זילוף הגנאש
שואל השאלה:
אמג את מלכה
אמג את מלכה
חפשי באינטרנט מתכון ויש מלא סרטוני הדרכה ביוטיוב וזה ממש יעזור לך יש מלא טיפים ורק קצפת צמחית (של השף הלבן ממש טובה) לצפות את העוגה כי חלבית לא ניראית אסתטית