למה ישנם שני סיפורי בריאה ולא אחד?

כי הם סופרו בצורות שונות על ידי אנשים שונים בעלי אמונות מעט שונות במקומות שונים, התנך נכתב על ידי המון אנשים, לא על ידי אדם אחד.

^זו הדעה שלי.

רואים בהרבה דרכים ששניהם לא נכתבו על ידי אותו אדם, הם נכתבו על ידי אנשים שונים שמדברים בצורות שונות, והם בעלי אג'נדות שונות.
לדעתי פרק א' הוא המקורי ופרק ב' הוא עיוות מטעמים אידיאולוגיים.